maprung

หอมใหญ่ทอด

ส่วนผสมเครื่องปรุง

สำหรับทาน ๑-๒ คน

หอมหัวใหญ่ ๑ หัว

แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๑ ๑/๔ ถ.

โยเกริตรสธรรมชาติ ขนาด ๘ ออนซ์

นมจืด หรือ น้ำเปล่า ๑/๓ ถ้วย(ถ้าข้นไปเติมน้ำอีกได้))

ปาปริก้า ๑-๒ ช้อนชา

พริกไทย ๑ ช้อนชา

เกลือ ๑ ๑/๘ ช้อนชา

น้ำมันสำหรับทอด

หอมหัวใหญ่ที่จะนำมาใช้ทอด ให้เลือกหัวใหญ่ๆหน่อยนะคะ

แล้วเวลาหั่นหอมหัวใหญ่ให้เป็นแว่นๆ ให้หั่นหนาๆสักหน่อย

แม่ปูหั่นหนาประมาณเกือบๆ ๑ เซ็นต์ได้ค่ะ

หอมหัวใหญ่วงใหญ่ๆหนาๆทอดออกมาจะได้สวยๆ

วงเล็กๆกระจิ๊บกระจ้อยก็ไม่ต้องเอามาทอดค่ะ

เอาไปไว้ทำอย่างอื่นแทน

สำหรับพริกไทย เกลือ สามารถเพิ่มลดได้ แล้วแต่ชอบ

บางคนคิดว่าเค็มไป หรือจืดไป ก็ตัดก็ลดเอานะคะ

ถ้าไม่แน่ใจก็ทอดชิมสักชิ้นก่อนก็ได้

ขั้นตอนการทำ

๑.ผสมแป้ง ปาปริกา เกลือ พริกไทยรวมกัน คนให้เข้ากันพักไว้ก่อน

ผสมรวมกันแล้วค่ะ

ปาปริกา แนะนำให้ใช้ปาปริกาของฮังกาเรียน หอมอร่อย สีสวย

ปาปริกาจากประเทศฮังการี่ขึ้นชื่อมากค่ะ ((แต่แพงจัง))

๒.ใส่โยเกริตลงในอ่างผสม เติมน้ำลงไปคนให้เข้ากัน

กะว่าความเข้มข้นได้ประมาณเท่ากับโยเกริตดริ๊งค์ พักเตรียมไว้

๓.หั่นสไลด์หอมหัวใหญ่ไว้

แล้วให้นำไปแช่กับน้ำเย็นจัดนาน ๑ ชม.

ตรงนี้สำคัญมากนะคะ ห้ามข้ามขั้น

ไม่งั้นไม่ได้หัวหอมทอดกรอบๆไม่รู้ด้วย

เมื่อแช่หัวหอมเสร็จแล้ว ให้ตักออกจากน้ำ

ซับน้ำออกให้แห้ง

๔.ใส่น้ำมันในหม้อ หรือกระทะที่จะใช้ทอด

เปิดไฟปานกลาง ค่อนไปทางอ่อนนะคะ

ไฟแรงเกินไปเดี๋ยวจะไหม้เร็ว สีจะไม่สวยไม่กรอบ ไม่น่าทาน

๕.เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ให้นำหัวหอมทีเราหั่นสไลด์ไว้มาจุ่มกับโยเกริต

จุ่มโยเกิรตเสร็จ ให้คลุกลงในอ่างแป้ง

ทำอย่างนี้สองครั้งจึงนำไปทอด

ทอดไปจนสีเหลืองสวย จึงตักวางบนกระดาษซับน้ำมัน

เวลาจุ่มในโยเกริตกับแป้ง ให้ทำซ้ำสองครั้งนะคะ

ถ้าทำครั้งเดียวเวลาทอดแป้งจะไม่ติดหัวหอมค่ะ

รูปนี้จุ่มในโยเกริตครั้งที่สองแล้วจึงคลุกกับแป้งอีกครั้งก่อนนำไปทอด

ยกขึ้น จะนำไปคลุกแป้ง ใช้ตะเกียบคีบเอา

เอาลงทอด

www.gingamegun.com

นักเก็ตไก่

ส่วนผสม

เนื้อไก่บด ไม่เอาหนัง 2 ถ.

แป้งสาลี 1/2 ถ.

พริกไทย ตามชอบค่ะ (หรืออาจผสมพริกไทยดำไปด้วย ถ้าชอบนะคะ)

เกลือ 1/2 ชช.

ซีอิ้วขาว 2 ชช.

น้ำตาลทราย 1 ชช.

น้ำเปล่า

แป้งทอดกรอบ

เกล็ดขนมปัง

ขั้นตอนการทำ

1.ผสม ไก่บด กับ แป้งสาลีให้เข้ากันดี ตามด้วย พริกไทย เกลือ ซีอิ้วขาว น้ำตาล ผสมๆจนเข้ากันดีอีกรอบ นำไปแช่เย็นไว้ก่อน

2.เตรียมการคลุก จาน 2 ใบ ถ้วย 1 ใบ เรียงกันวางถ้าวยไว้ตรงกลาง

3.จานใบแรกเทแป้งทอดกรอบลงไป ใบที่2 ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเปล่าให้พอข้นๆ จานใบที่ 3 เทเกล็ดขนมปังลงไป(ทำไมต้องเรียงจานไว้ก่อนด้วย เพื่อเวลาคลุกจะได้ไม่สับสน จะชุบอันใหนก่อนดี)

4.นำไก่หมักออกจากตู้เย็นค่ะ ปั้นเป็นก้อนแบนๆ อาจติดหนืบที่มือได้เวลาปั้น และอาจไม่แบบตามตั้งใจ ไม่ต้องกังวลค่ะ ปั้นๆให้เป้นก้อนๆก่อนเป้นใช้ได้ค่ะ

5.จากนั้นเริ่มเอาไปวางในจานที่ 1 คลุกแป้งทั้งสองด้าน ในขั้นตอนนี้เราสามารถจัด กด ไก่ให้เป็นก้อนแบนได้ แล้วละค่ะ และหยิบขึ้นมา ใส่ในถ้วย ที่2 ชุบแป้งน้ำให้ทั่ว จับเบาๆนะคะ ค่อยๆชุบ ในขั้นตอนนี้ถ้าคนที่ชอบแป้งกรอบหนาๆเวลาทอด ให้ผสมน้ำน้อยๆมันจะข้นมากเวลาชุบ แป้งน้ำก็จะติดไก่มาหนาค่ะ ถ้าไม่ชอบแป้งมากก้ผสมแป้งในน้ำพอข้นกลางๆค่ะ ต่อไปนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังต่อทั้งสองด้านจนมิดเนื้อไก่